الأطعمة فائقة المعالجة في كل مكان والمخاطر الصحية أكبر مما نتصور

بقلم: حنان ضياء

في بلدان مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة وكندا، تمثل الأطعمة فائقة المعالجة الآن 50 في المائة أو أكثر من السعرات الحرارية المستهلكة وهذا أمر مثير للقلق، بالنظر إلى أن هذه الأطعمة ترتبط بعدد من الحالات الصحية المختلفة  بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومختلف الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والخرف.

ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟

الأطعمة فائقة المعالجة هي تركيبات من مكونات صناعية مختلفة (مثل المستحلبات والمكثفات والنكهات الاصطناعية) مدمجة في المنتجات الغذائية من خلال سلسلة من عمليات التصنيع.

المشروبات السكرية والعديد من حبوب الإفطار هي أطعمة فائقة المعالجة، كما هو الحال مع الابتكارات الأكثر حداثة، مثل ما يسمى بالبرغر “النباتي”والتي عادة ما تكون مصنوعة من عزلات البروتين والمواد الكيميائية الأخرى لجعل المنتجات مستساغة.

تدمرالعمليات الصناعية المكثفة المستخدمة لإنتاج الأطعمة فائقة المعالجة البنية الطبيعية للمكونات الغذائية وتجرد العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الألياف والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية.

ويدرك الكثيرون منا جيدا أن الأغذية فائقة المعالجة تضر بصحتنا. ولكن كان من غير الواضح ما إذا كان هذا ببساطة لأن هذه الأطعمة ذات قيمة غذائية رديئة.

أظهرت دراستان جديدتان في الوقت الحالي أن سوء التغذية قد لا يكون كافيًا لتفسير مخاطرهم الصحية. وهذا يشير إلى أنه قد تكون هناك حاجة إلى عوامل أخرى لشرح المخاطر الصحية بشكل كامل.

دور الالتهاب

وجدت الدراسة الأولى التي نظرت إلى أكثر من 20،000 من البالغين الإيطاليين أن المشاركين الذين استهلكوا أكبر عدد من الأطعمة فائقة المعالجة لديهم خطر متزايد للموت المبكر لأي سبب من الأسباب. ووجدت الدراسة الثانية ، التي نظرت في أكثر من 50،000 من المهنيين الصحيين الذكور في الولايات المتحدة، أن ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.

ما هو أكثر إثارة للاهتمام في هذه الدراسات هو أن المخاطر الصحية الناجمة عن تناول نظام غذائي مرتفع في الأطعمة فائقة المعالجة بقيت حتى بعد أن كانت مسؤولة عن سوء الجودة الغذائية لأنظمتها الغذائية. وهذا يشير إلى أن هناك عوامل أخرى تسهم في الأضرار الناجمة عن الأغذية فائفة المعالجة.

ويعني أيضًا أن الحصول على العناصر الغذائية الصحيحة في مكان آخر من النظام الغذائي قد لا يكون كافيًا لإلغاء خطر المرض من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. وبالمثل، فإن المحاولات التي تبذلها صناعة الأغذية لتحسين القيمة الغذائية للأطعمة فائقة المعالجة عن طريق إضافة عدد قليل من الفيتامينات قد تكون خطوة جانبية إلى جانب مشكلة أكثر جوهرية مع هذه الأطعمة.

فما هي العوامل التي قد تفسر لماذا الأطعمة فائقة المعالجة مضرة بصحتنا؟

وجدت الدراسة الإيطالية أن علامات الالتهاب – مثل ارتفاع عدد خلايا الدم البيضاء – كانت أعلى في المجموعات التي تناولت معظم الأطعمة فائقة المعالجة.قد تؤدي أجسادنا إلى استجابة التهابية لأي عدد من الأسباب – على سبيل المثال إذا أصيبنا بنزلة برد أو جرحنا. يستجيب الجسم عن طريق إرسال إشارات إلى خلايانا المناعية (مثل خلايا الدم البيضاء) لمهاجمة أي مسببات أمراض غازية (مثل البكتيريا أو الفيروسات).

عادة تحل استجابتنا الالتهابية بسرعة كبيرة، ولكن قد يصاب بعض الناس بالتهاب مزمن في جميع أنحاء أجسامهم. يمكن أن يتسبب ذلك في تلف الأنسجة ، ويشارك في العديد من الأمراض المزمنة – مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

إلى ماذا تؤدي النظم الغذائية السيئة؟

وجدت العديد من الدراسات أن النظم الغذائية السيئة يمكن أن تزيد من الالتهاب في الجسم، وأن هذا يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. بالنظر إلى أن علامات الالتهاب قد شوهدت في المشاركين في الدراسة الإيطالية الذين تناولوا أكثر الأطعمة فائقة المعالجة، فقد يشير هذا إلى أن الالتهاب قد يساهم في سبب زيادة الأطعمة فائقة المعالجة في خطر المرض.

كما أن بعض الإضافات الغذائية الشائعة في الأطعمة فائقة المعالجة (مثل المستحلبات والمحليات الاصطناعية) تزيد من الالتهاب في الأمعاء من خلال إحداث تغييرات في ميكروبيوم الأمعاء.

وقد افترض بعض الباحثين أن الأطعمة فائقة المعالجة تزيد من الالتهاب لأنها معترف بها من قبل الجسم على أنها غريبة – مثل البكتيريا الغازية. لذلك يقوم الجسم بتركيب استجابة التهابية، والتي أطلق عليها اسم “حمى الوجبات السريعة “. وهذا يزيد من الالتهاب في جميع أنحاء الجسم نتيجة لذلك.

الأمراض الصحية التي تسببها هذه الأطعمة

على الرغم من أن دراسة سرطان القولون في الولايات المتحدة لم تثبت ما إذا كان الالتهاب قد زاد في الرجال الذين يستهلكون أكثر الأطعمة معالجة، إلا أن الالتهاب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.

تظهر الأبحاث أن الآليات الأخرى – مثل ضعف وظائف الكلى والتكسينات في التغليف – قد تفسر أيضًا سبب تسبب الأطعمة فائقة المعالجة في العديد من المشاكل الصحية الخطيرة نظرًا لأن الاستجابات الالتهابية متصلبة في أجسامنا، فإن أفضل طريقة لمنع حدوث ذلك هي عدم تناول الأطعمة فائقة المعالجة على الإطلاق.

كما ثبت أن بعض الأنظمة الغذائية النباتية عالية في الأطعمة الطبيعية غير المصنعة (مثل نظام التغذية المتوسطي) مضادة للالتهابات. قد يفسر هذا أيضًا لماذا يمكن أن تساعد الأنظمة الغذائية النباتية الخالية من الأطعمة فائقة المعالجة في درء الأمراض المزمنة. من غير المعروف حاليًا إلى أي مدى يمكن لنظام غذائي مضاد للالتهابات أن يساعد في مكافحة آثار الأطعمة فائقة المعالجة.

قد يكون مجرد تقليل تناول الأطعمة فائقة المعالجة تحديًا. تم تصميم الأطعمة فائقة المعالجة لتكون فائقة الاستساغة – جنبًا إلى جنب مع التسويق المقنع، يمكن أن يجعل هذا من مقاومتها تحديًا هائلاً لبعض الناس.

كما لا يتم وضع علامة على هذه الأطعمة على عبوات الطعام. أفضل طريقة للتعرف عليها هي النظر إلى مكوناتها. عادةً ما تكون أشياء مثل المستحلبات والمكثفات وعزلات البروتين وغيرها من منتجات السبر الصناعي علامة على أنها طعام معالج للغاية. ولكن صنع الوجبات من الصفر باستخدام الأطعمة الطبيعية هو أفضل طريقة لتجنب أضرار الأطعمة فائقة المعالجة. ترجمة: حنان ضياء

المصدر: https://www.sciencealert.com/ultra-processed-food-is-everywhere-the-health-risks-go-deeper-than-we-realized

بقلم: حنان ضياء

 

أضف تعليقك هنا