تعتبر أكلة الملوخية من أشهى الأطباق بالعالم العربي بشكل عام و بمصر بشكل خاص، تعتبر وجبة رئيسية لمائدة رمضان في كل بيت عربي، وتحضر بالدجاج أو اللحمة أو الأرانب ، وتكون ملوخية ناشفة أو مجمدة أو خضراء. شاهد وصفات وأكلات موقع مقال

يحكى بأن نبات الملوخية كانت تزرع على ضفاف النيل في عهد المصريين القدامى، وتم اكتشافها في زمن الهكسوس وصارت تحضر كطعام، ويقال أنه كان يطلق عليها “خية” وعند ما أكلها المصريين صار اسمها “ملوخية” أي “كلو خية”، في عهد الفاطميين كانت تقدم للحاكم كوجبة رئيسية ويطلق عليها الملوكية لأنها أكلة الملوك.

باليونانية يطلق عليها (μολόχα ( molóha ، وتعني كلمة ملوخية بالانجليزي ( Jew’s mallow)‏.

تطبخ بأكثر من طريقة بحسب البلد، ممكن أن تطهى بعد تجفيف أوراقها ثم طحن الأوراق بشكل ناعم، وممكن أن تكون على شكل أوراق وتحضر إما بأوراق مجففة أو خضراء، مجملاً الطريقة التونسية تختلف عن الطريقة المصرية والطريقة الشامية تختلف أيضا عن المصرية، وتعتبر النكهة الأساسية لطبق الملوخيه بالدجاج أو باللحم الضأن.

في مصر تختلف النكهة من مدينة لأخرى ففي القاهرة يفضلونها مع لحم الضأن أو الخروف، أما بالإسكندرية يحضرونها بإضافة الجمبري، وفي بورسعيد يطهونها مع السمك، وفي مناطق أخرى في مصر تحضر مع شوربة لحم الأرانب.
للملوخية الكثير من الفوائد تعتبر حاوية على أكثر من 30 مركب وعنصر مغذي للجسم، قيمتها الغذائية منخفضة بحيث نجد 26 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الملوخية، تساعد على خفض ضغط الدم وتعتبر مدر للبول وتعمل على إزالة الأرق، ولها الكثير من الفوائد الصحية، وغنية بالألياف الغذائية والكاروتينات(مضادات اكسدة)، وجملة مختلفة من الفيتامينات نذكر منها (فيتامين A، فيتامين E فيتامين C وفيتامين B6 وفيتامين K والنياسين).

والمعتاد في كافة وصفات تحضير الملوخية طبخ الأرز الأبيض بجانبها، فهو طبق أساسي بجانب الملوخية، في سفرة رمضان وكافة الموائد الشهية.

مكونات طبق الملوخية

المكونات تختلف من طريقة لأخرى حسب البلد وحسب نوع اللحم المضاف سواء كان دجاج أو لحم خاروف أو جمبري أو أرانب لكن يوجد مكونات عامة إما ينقص بعض منها أو يزيد مكون أخر أثناء التحضير وذلك بحسب الوصفة المتبعة، وهي:

• الملوخيه: ملوخية ورق خضراء، ملوخية ورق ناشفة، ملوخية ورق خضراء مفرومة ناعمة، أو ملوخية جاهزة مجمدة (ملوخية مونتانا، ملوخية السنبلة) والصنف الأخير ملوخية جاهزة يابسة مطحونة ناعمة.
• الثوم المهروس وثوم حب.
• الكزبرة المطحونة وأحيانا تضاف كزبرة خضراء بحسب الرغبة.
• الزيت و سمنة.
• الملح.
• والبهارات.
• والمرقة التي تحضر وذلك بحسب نوع اللحم (إما دجاج أو أرانب أو لحم غنم ).

طبخ الملوخية بحسب البلد

من أكثر الأشياء المميزة لطبق الملوخية هي طرق تحضيرها بحسب البلد، فالملوخية المصرية تختلف عن اللبنانية وتختلف عن التونسية ،إما تكون ورق خضراء أو ورق يابسة أو ورق خضراء لكن مفرومة ناعمة، وتاليا عدد من طرق التحضير التي ربما تكون النكهات فيها مكررة ولكن في كل بلد يضاف أو ينقص شيء من أحد المقادير:

مصر

طريقة تحضير طبق ملوخيه مصرية بشوربة اللحم -مطبخ ديزي-

طبق الملوخيه في مصر من الأطباق الأساسية على موائد رمضان، يتم تحضيرها بالملوخيه الخضراء، وتفرم أوراق الملوخيه لتصبح ملوخية ناعمة، ويجب مراعاة تنشيفها بشكل تام من الماء قبل تقطيعها لسهولة التقطيع، يحضر هذا الطبق مع شوربة اللحم أو الدجاج أو الأرانب، ويضاف لها الكزبرة والثوم واحيانا البصل المقلي بالزيت وتسمى طشة الملوخيه، وفي هذا الفيديو يتم تحضيرها بشوربة اللحم، ويطلق على الوجبة اسم طاجن الملوخيه ويقدم بجانب طبق دجاج مشوي على مائدة الإفطار.

مقادير طبق الملوخيه المصرية

• ١/٢كيلو ملوخية
• ١/٢ ٤ كوب شوربه لحم
• ٦ فص ثوم
• ملح
• قالب مرقه
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة و نصف كزبره ناشفه
• ١/٤ ملعقة فلفل اسود
• ٤ فص مستكة
• ملعقة كبيرة سمن
• ١/٢ و١ كوب شوربه

فيديو طريقة تحضير الملوخيه المصرية الناعمة من مطبخ ديزي

سوريا

طريقة تحضير الملوخية السورية الناشفة بالدجاج -ملوخية شام الاصيل-

طريقة مميزة وشهية من مطبخ شام الاصيل، تعتبر الملوخية السورية من ألذ وأطيب الأطباق على مائدة رمضان، ويتم تحضير الطبق بالملوخية الناشفة مع الدجاج، ويتم إضافة الكزبرة الخضراء والناشفة أثناء التحضير، ويضع الثوم بشكل قطع كاملة غير مهروسة أو مقطعة،هنا تحضر بالطريقة الشامية وطريقة تحضيرها تشبه طريقة تحضير طبق ملوخية حلبية، حقق أكثر من مليون مشاهدة.

مقادير الملوخية الناشفة السورية بالدجاج (ملوخية ورق ناشفة)

• كيس ملوخية 200 غ
• كاستين كبار كزبرة خضرة
• 2 كيلو فخاد دجاج او فيليه حسب الرغبة
• 1 ليتر مرقة دجاج
• كاسة كبيرة سمنة او 200 غ
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة ونصف كبيرة توم مهروس
• نصف كاسة ثوم حب
• 1 ملعقة صغيرة بهارات عادية او سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة ونصف كزبرة يابسة

فيديو طريقة تحضير ملوخية ناشفة شام الأصيل السورية

لبنان

طريقة تحضير ملوخية لبنانية بالدجاج (ملوخية ناشفة)

نستخدم ملوخية ناشفة ورق أثناء التحضير بالطريقة اللبنانية، تعتبر طريقة عمل الملوخية الناشفة من أسهل الطرق وتعطينا وجبة لذيذة وطبق شهي، ونحرص على تنظيف الملوخية قبل الطهي من العيدان، لأن العيدان لا تنضج بشكل تام، هنا نقوم بتحضير طبق ملوخية بالدجاج، وطريقة التحضير في هذا الفيديو لاقت استحسان المعلقين بأنها طريقة مختصرة وسريعة خلال أقل من دقيقتين ونصف نحصل على طبق الملوخية بالدجاج.

فيديو طريقة تحضير ملوخية ناشفة بالدجاج بالطريقة اللبنانية من قناة Koch und Back Tutorials

تونس

طريقة تحضير ملوخية تونسية باللحم البقري

يضاف إليها قطع من اللحم البقري وام يميز الطريقة التونسية هو استخدام الملوخية الناشفة المطحونة (ملوخية عنابية)، لنحصل على طبق أشبه بالشوربة، ويتم إضافة قشر برتقال مجفف إلى الطبق بعد الإنتهاء من التحضير، ونلاحظ الطريقة المميزة بإضافة توابل على اللحم لكي يصبح طعمه شهي، ويتم أيضا تحضير نفس الطبق بإضافة لحم العلوش(الغنم) بدل اللحم البقري.

فيديو طريقة تحضير الملوخية التونسية باللحم البقري

الجزائر

طريقة تحضير الملوخية على الطريقة الجزائرية – الشيف أم وليد –

طريقة مميزة تشبه الطريقة التونسية بطريقة التحضير بالملوخيه الناشفة المطحونة، لكن يتم اضافة البصل المفروم للمقادير وهذا شيء مختلف عن بعض طرق تحضير الملوخية الأخرى، تقدمها لنا الشيف أم وليد من الجزائر التي عودتنا على أشهى الأطباق، وتحضرها باللحم حيث تضيف قطعة لحم كبيرة بدون تقطيع، لنحصل على طبق من حساء الملوخية باللحم.

فيديو طريقة تحضير ملوخية جزائرية – تحضير طبق ملوخية ام وليد العنابية

فلسطين

طريقة تحضير ملوخية فلسطينية بالدجاح – الشيف مليحة هاشم –

نستخدم الملوخية الخضراء في هذه الوصفة وليس الناشفة ولا المجمدة ويتم فرم أوراق الملوخيه بشكل جيد لتصبح ناعمة وينصح بعد غسل أوراق الملوخية أن يتم تنشيفها بشكل جيد ولكن دون تعريضها للشمس لكي لا تسود، يفضل وضعها على قطعة قماشة لتمتص المياه بشكل كامل، طبق لذيذ وشهية وزكية من الشيف مليحة هاشم.

فيديو طريقة عمل الملوخية الخضراء بالدجاج على الطريقة الفلسطينية

نكهات أخرى مميزة لطبق الملوخية

تعتبر الملوخيه بالدجاج أو (الملوخيه بالفراخ) والملوخيه باللحم الغنم أو البقر هي النكهة الأساسية لطبق الملوخيه، لكن هناك نكهات أخرى مميزة  مثل ملوخيه الجنبري والارانب و هنا سوف نذكره تاليا:

طريقة تحضير الملوخية الناشفة بلحم موزات الغنم – الشيف منال العالم

طريقة مميزة جدا وخاصة بعد الإنتهاء من إعداد الطبق ويزينه قطع اللحم، ليعتبرمن أفخم الأطباق التي تقدم على الموائد والمناسبات، طريقة مميزة لتحضير اللحم وطهي الملوخية الورق الخضراء وبدون تقطيعها، لتكون طريقة مختلفة عن باقي الطرق التي استعرضناها سابقا.

طريقة تحضير طبق ملوخية ورق خضراء بلحم الغنم – ملوخية منال العالم

طريقة تحضير ملوخية بالجمبري – الشيف مروة الشافعي- مصر

ويسمى الجمبري بالروبيان أو القريدس ويعتبر من الأكلات ذات القيمة الغذائية المميزة، مما يحويه على عناصر ومواد مفيدة لمناعة الجسم ورفع مستوى طاقة الإنسان وتقليل خطر الإصابة بالالتهابات، وطبق الملوخية بالجمبري من أشهى الأطباق، ويحضر في مصر بالطريقة البورسعيدية والطريقة الاسكندرانية، يتميز طبق ملوخية بالجمبري اسكندراني عن طبق ملوخية بالجمبري البورسعيدي بإضافة الطماطم والشطة للمقادير، وهنا تقدمه لنا الشيف مروة الشافعي بالطريقة البورسعيدية.

فيديو طريقة تحضير الملوخية بالجمبري

طريقة تحضير ملوخية بالأرانب -الشيف نجلاء الشرشابي-

في هذه الوصفة يتم تحضير طبق لحم الأرانب على حدى وطبق الملوخية بشوربة الأرانب، وتستخدم الشيف نجلاء ضمن وصفتها الملوخية المجمدة وليس الخضراء، بعد إضافة المقادير وطهي لحم الأرنب ونستخلص منه الشوربة لإضافتها للملوخية، ويتم وضع قطع لحم الأرنب بالفرن لتحميرها وتقديمها على ما ئدة الإفطار.

فيديو طريقة عمل الملوخية المجمدة بالأرانب للشيف نجلاء الشرشابي

طريقة تفريز الملوخية الخضراء لمدة عام أو أكثر

تخزين الملوخية عادة منتشرة في كثير من البلدان، لكي يتم طهيها على مدار السنة وعدم انتظار موسمها لفصل واحد فقط من السنة، وهنا نذكر الطريقة التي يتم فيها تحضير الملوخية للاحتفاظ بها في أكياس بلاستيك في الثلاجة لمدة طويلة لتحافظ على لونها الأخضر بدون أن يغمق، وفي هذا الفيديو يتم شر ح الطريقة بالشكل الصحيح.

فيديو طريقة تفريز الملوخية من قناة مطبخ ساسى

هل أنت من محبي أكلة الملوخية وأي نكهة تفضل؟؟ هل يوجد طريقة تحضير لم نذكرها؟ شاركنا رأيك بالتعليقات…