كبسة الدجاج هي إحدى أشهر طبخات العالم العربي وأكثرها شعبية، الكبسة شهيرة في السعودية وتعتبر جزء من الثقافة في السعودية، ويأكلها الكثير من السعوديون أسبوعيا. كما أن الكبسة معروفة في جميع دول الخليج العربي، وتطبخ بطريقة مشابهة جدا للطريقة السعودية، كما أن تحضير الكبسة يعتبر مميزا لعدد من المدن والمناطق في السعودية، فكبسة منطقة الإحساء، وكبسة منطقة حايل كل منها تمثل هوية مختلفة، رغم تشابهها إلى حد كبير مع كبسة باقي المدن السعودية.
ولقد انتشرت أكلة الكبسة وتعدلت في عدد من الدول العربية، فباتت كبسة الدجاج تطبخ في سوريا بطريقة مختلفة ومميزة عن غيرها، كما تطبخ كبسة الفراخ في مصر بطريقة مختلفة عن مثيلاتها في الخليج وبلاد الشام، كما برزت كبسة مؤخرا بطريقة أردنية مع عدد من الشيفات الجدد.
كما برزت خلال السنوات القليلة الماضية طرق طبخ جديدة لكبسة الدجاج لمواكبة متطلبات العصر، ومنها كبسة الدجاج الدايت، الكبسة البرية، كبسة سريعة وغيرها. وبات طبخ كبسة دجاج وطريقه عمل كبسه دجاج رهيبه هو فن مهم من فنون الطبخ تحتاجه كل ست بيت وكل مهتم بالطبخ وبات اسمه فن الكبسة.
كما تعد كبسة الدجاج إحدى أهم الوجبات الرمضانية الشهيرة بالإضافة إلى السمبوسة و كبسة اللحم ومن الحلويات الكنافة والقطايف والبسبوسة، ومن المشروبات والعصائر عصير البرتقال وعصير قمر الدين وعصير التمر هندي.
تتفاوت مقادير الكبسة وتختلف العديد من مكوناتها بين العديد من وصفات الطباخين حول العالم، جميعها لديه ميزة إضافية تجعله مميزا، تاليا مكونات الكبسة المستخدمة جميعها، واللتي تتفاوت حسب وصفة كل طباخ، كما أن العديد من الطباخين يضع مقادير بدون العديد من هذه المكونات، لكننا نضعها جميعا هنا لتكون بين أيديكم.
المكونات:
رز طويل (بسمتي) – بندورة – زبيب أبيض (زبيب لونه أصفر) – زيت ذرة – فليفلة خضرا – جزر – لومي – دبس بندورة – زنجبيل – ورق غار – كركم – فلفل اسود – قرنفل – هيل – بهارات عادية – السبع بهارات – كاري – مكعبات ماجي – بصل – ثوم – ملح.
مكونات الصلصة:
ليمون – زيت مازولا – فلفل حار – بهارات عادية – السبع بهارات – دبس بندورة – دبس فليفلة – زيت الذرة – زيت زيتون – بقدونس – فلفل أخضر حلو \ حار – توم – بندورة \ طماطم – ملح – كزبرة يابسة\خضرا
مكونات زينة الكبسة:
صنوبر – لوز – كاجو – بصل مقلي – زبيب أسود وأصفر.
تاليا سنستعرض طريقة طبخ الكبسة بالدجاج ونشاهد مقاطع فيديو تعرض طريقة عمل كبسة الدجاج يقدمها أبرز من شارك طبخه للكبسة على شبكة الإنترنت
كبسة شام الأصيل هي إحدى أهم وأشهر وصفات كبسة الدجاج وأكثرها شيوعا على مستوى العالم، حيث شاهد طريقة تحضيرها خلال عام واحد أكثر من 2.5 مليون مشاهد، كما علق عليها أكثر من 5 آلاف شخص، العديد منهم لأشخاص جربو الوصفة وكتبو رأيهم بها وكانت أغلب الآراء إيجابية، الفيديو من قناة شام الأصيل على اليوتيوب، وهي للشيف ثابت من سوريا.
مقادير كبسة الدجاج من شيف شام الأصيل:
وصفة كبسة الدجاج التي تحضرها منال العالم لذيذة، وقد شاهدها ما يقارب الـ١٠٠ ألف مشاهد وتركت إنطباعات جيدة في التعليقات.
مقادير كبسة منال العالم:
كما تسمى بالكبسة الحساوية الحمرا بالدجاج، وهي تعد إحدى أشكال الكبسة السعودية اللذيذة الخالصة، وتتميز بنكهتها المميزة التي تشعرك بتميز أكلة الكبسة عن باقي أكلات الرز بالدجاج الشهيرة.
المقادير:
نعرض هنا فيديو لكبسة دجاج يمنية من إعداد مطبخ اللواء الأخضر، وهي كبسة شهية، شاهد مقطع الفيديو ٧٠ ألف شخص لكن الفيديو حاز تفاعل كبير من المستخدمين.
المقادير
البهارات الصحيحة
٣ ملاعق بهارات الكبسة، والمكونة من:
لشرح طريقة عمل الكبسة الأردنية بالدجاج تم إعتماد الشيف وصفة الشيف نضال البريحي لعرض طريقته في إعداد كبسه دجاج لذيذه، وهو شيف متخصص وبخبرة دولية طويلة، ويتميز بطريقته التفاعلية مع المتصلين على برنامج الطبخ الذي يقدمه على قناة رؤيا، وهي فضائية متخصصة بالشأنين الأردني والفلسطيني.
يحرص معظم الطهاة المصريين على قلي الدجاج بالزيت قبل خلطه بالرز لتحضير الكبسه بالفراخ، وهو ما يساهم بالحفاظ على قوام قطع الدجاج سليمة عند التقديم، وهو أحد ما يميز طريقة عمل كبسة الفراخ المصرية وطبخ كبسة دجاج لذيذة.
طريقة منزلية بسيطة لكنها من أكثر الطرق انتشارا لتحضير طبق كبسة لذيذ بالدجاج، وهي طريقة سعودية لتحضير الكبسة لكن تحضر باضافات على وجه الكبسة تحضر بالطريقة الكويتية، الفيديو من تقديم الشيف أسامة القصار من الكويت، وهو شيف معروف بطريقته السمحة والمريحة بالشرح والتوضيح، حاز الفيديو على أكثر من ٣ ملايين مشاهدة وردود تؤكد على نجاح الوصفة لكبسة مميزة وسريعة التحضير، وهي مشابهة لطريقه عمل كبسه دجاج رغد دايز الرهيبة.
فيديو يقدمه الشاب الشيف ناصر من قناة ليالي الشام، شاهد الفيديو أكثر من ١،٧ مليون شخص، وهي وصفة مميزة لكبسة الدجاج وتتميز بطبخ الأرز ليكون باللون الأصفر مختلفا عن لون الرز الأصلي وهو الأبيض
فيديو وصفة الشيف عبير من قناة عالم الأسرة والجمال، تتميز الوصفة بطبخ الأرز والدجاج مع بعضها البعض، على عكس باقي الوصفات اللتي تطبخ الأرز والدجاج بشكل منفصل، هذه الطريقة تعطي رز الكبسة مذاق أقوى لتشربه النكهة من الدجاج.
مع تطور التكنولوجيا وتطور احتياجات الناس وذلك طبقا للتنقل والسفر، كما تختلف الأدوات التي تتوفر لكل شخص، فكان لابد من تعدد أساليب الطبخ لتناسب كل الظروف ليكون كل شخص قادر على طبخ الكبسة في أي ظرف كان، وتاليا وصف لعدد من هذه الطرق لطبخ الكبسة بشكل مختلف ومميز.
عمل الكبسة بالدجاج بطريقة واضحة وبسيطة لتحضر ما مقداره دجاجة واحدة، تم نشر الوصفة عبر حساب q8food_blog على سناب شات باسم بنت الهاشمي، وهي وصفة يتم تحضيرها بقدر واحد، مما يقلل كميل العمل سواء على الطبخ أو على تنظيف ما بعد الطبخ، كما يطلق على هذه الكبسة اسم الكبسة البرية، وذلك لأنها مناسبة للبر لقلة العمل وقلة المكونات وقلة الأدوات المتاحة للطبخ.
طريقة الكبسة بالدجاج الأسرع والأسهل والأنظف، وفي حال استخدام صحن ألمنيوم لمرة واحدة لن يكون هنالك أي قدر بحاجة للجلي 🙂 ويتم الطبخ في الفرن وبكمية دسم قليلة جدا، وهي شبيهة جدا بكبسة الطازج.
وصفة كبسة الدجاج هذه تتضمن ٤ كاسات أرز و٥ أكواب ماء، وهي طريقة سهلة ونظيفة وبدأ طبخ الكبسة بالقدر الكهربائي ويعتمد عليه العديدين بالطبخ وبالتحديد عند السفر حال عدم توفر المطبخ، وطبخ هذه الكبسة استغرق ٢٥ دقيقة فقط، وهو ومنشور في قنان “دهران” على اليوتيوب، وهو مناسب لمن يديه طنجرة كهربائية.
نحتاج أحيانا إعداد أرز الكبسة لوحده، ربما ليكون بجانب دجاج جاهز من المطاعم، أو حتى ليكون بجانب الكباب، فنحضر رز كبسة مفلفل مهرهر أي كل حبة رز منفصلة عن بقية الأرز، وهذا هام ليكون الرز بطعم لذيذ وشكل شهي. ونستخدم رز طويل (بسمتي) لتحضير رز الكبسة.
صلصة الكبسة الحارة أو غير الحارة هي أهم ما يميز أكلة الكبسة وطابعها السعودي، وأهم ما يميزها عن عدد من الأكلات القريبة منها مثل برياني الدجاج ومنسف الدجاج وغيرها من الأكلات الشهيرة للرز بالدجاج.
بهارات وتوابل الكبسة المستخدمة من قبل الشيف ثابت قناة شام الأصيل، وتشمل حبات لومي، دبس بندورة، بودرة زنجبيل، ورق غار، كركم، فلفل اسود، قرنفل، هيل، السبع بهارات، كاري، ماجي، بصل، ثوم.
فيديو تشارك الفنانة أحلام خلاله في تحضير طبق كبسة الدجاج في ما يبدو مع عدد من صديقاتها، فيديو قصير لا يظهر لا المقادير ولا طريقة التحضير، لكنه هو ما هو متوفر، وهو ما يشير إلى حب أحلام لطبخ الكبسة.
هل تعتقد أن أي من الطرق السابقة أفضل من غيرها؟ أخبرنا رأيك في التعليقات
بقلم: نبيل الهومي الكَبَّار: نبتة خضراء يسافر نفعها من آسفي إلى مناطق وطننا الغراء على سبيل… اقرأ المزيد
بقلم: محمد زيدان أفكار مشاريع صغيرة, كثير هم الشباب الذين يبحثون عن فكرة عمل صغير,… اقرأ المزيد
بقلم: أحمد الحباسى كاتب وناشط سياسي أين هو العالم عما يحصل في فلسطين؟ هذا المقال… اقرأ المزيد
بقلم أميمة البقالي. ردود أفعالنا اتجاه الطوارئ والكوارث وسائل الإعلام تبقي الكوارث في طليعة أذهاننا.… اقرأ المزيد
بقلم: الشويخ عبدالسلام. فنان تشكيلي - استاذ الفنون التشكيلية بفرنسا مدير قاعة العرض البيداغوجية التابعة… اقرأ المزيد
بقلم: محسن العويسي كلمات من كتابي (نقاء الروح) إلى جياع المدينة.. استعلاء المتحضر على الريفيّ في… اقرأ المزيد